吮指香辣鸡架
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人做过这道菜
小开的开心的心
啃鸡架的快乐，谁懂?啃的欲罢不能时，还要嗦下手指。
鸡架，鸭脖，锁骨等肉少的食物，我都超爱，吃的就是这种舌头，牙齿齐上阵的抠抠索索。
但“食之无味，弃之可惜”的鸡肋，定要精心调制才能激发其口感。本地特有的香辣鸡架乃一绝，浓油赤酱，甜辣可口，真真的欲罢不能，啃完鸡架，再把汤用来泡米饭，无尽的满足。这25一小份，38一大份的香辣鸡架，让几家店主全城开分店，赚的盆满钵满。
无从知晓其秘方，网上抄了个菜谱，自己改良了下，暂且解馋。
鸡架，鸭脖，锁骨等肉少的食物，我都超爱，吃的就是这种舌头，牙齿齐上阵的抠抠索索。
但“食之无味，弃之可惜”的鸡肋，定要精心调制才能激发其口感。本地特有的香辣鸡架乃一绝，浓油赤酱，甜辣可口，真真的欲罢不能，啃完鸡架，再把汤用来泡米饭，无尽的满足。这25一小份，38一大份的香辣鸡架，让几家店主全城开分店，赚的盆满钵满。
无从知晓其秘方，网上抄了个菜谱，自己改良了下，暂且解馋。
用料
| 鸡架 | 3斤 |
| 香料备用： | 不喜突出香料味道的建议减半用 |
| 小茴香 | 5克 |
| 香叶 | 3克 |
| 白芷 | 4克 |
| 八角 | 2克 |
| 丁香 | 2颗 |
| 青花椒 | 2克 |
| 干辣椒 | 6-13克 |
| 孜然半碎（单放） | 5克 |
| 孜然粒（单放） | 5克 |
| 料汁备用： | （原方味精略） |
| 盐 | 3克 |
| 白糖 | 93克 |
| 味达美酱油 | 70克 |
| 料酒（或一半料酒，一半黄酒） | 30克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 老抽（单放） | 30克 |
| 郫县豆瓣酱（单放） | 8克 |
吮指香辣鸡架的做法
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新鲜肉多的鸡架是最佳选择，没有可用冷冻鸡架。
去鸡皮，内脏，油脂等（带脖子的鸡架要仔细去淋巴），洗净，泡血水2-3小时，沥水备用。
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锅中放水，姜片和料酒，放入鸡架焯水。
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除孜然以外的香料加温水浸泡，为了去除苦味，一会炒制时也不易糊（不喜太浓的料味，所有香料都减半用，另少了小茴香）。
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盐，糖，酱油，蚝油，料酒调成复合料汁备用（老抽，郫县豆瓣酱除外，一会单独加）
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锅中放油，炒沥干水的香料，再放入郫县豆瓣酱炒香。
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加孜然粒炒香（孜然碎省略了）
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加步骤四中调好的料汁
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放入焯好水的鸡架，翻炒
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加入老抽上色
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翻炒均匀
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加水没入鸡架，大火烧开后转小火炖15分钟。中间翻炒几次。
如果想让鸡架的骨头缝都入味，建议鸡架关火后放在卤水里浸泡一夜。
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卤水再次烧开，大火收汁，即可享用美味。
小贴士
第一次做，味道还不错，但实话说，跟本地的香辣鸡架还是有差距的。
香料全都减半，还是觉得香料味道有点突出。个人认为最理想的香料配比是平衡和融合，成品以品不出香料的味道为最佳。
只放了原方1/6的糖，成品还是觉得糖应该再多一点，口感会更好。喜甜辣口味的一定要放足糖。
香料全都减半，还是觉得香料味道有点突出。个人认为最理想的香料配比是平衡和融合，成品以品不出香料的味道为最佳。
只放了原方1/6的糖，成品还是觉得糖应该再多一点，口感会更好。喜甜辣口味的一定要放足糖。
