面粉 165克水 95克老面 240克(这是10号晚上拿出来解冻的老面,11号中午12点没发起来,又加了300克左右面粉和200克左右的水以及1克酵母,发到14点,取了一团做饼,剩下的面)和面时间:18:45温度:18.8湿度:82
20:35长大了大约一厘米,放入冰箱。
12号3:45,从冰箱取出没什么变化,室温19度发酵。
12号11:56,发至四倍大。预留了一块50克老面,晚上再发一块面。
然后做了包子,包好后室温醒发了1小时,馅心稍微是温热的。蒸出来效果不错,面皮劲道,凉了也不硬。
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