葱烧排骨
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人做过这道菜
未茗熙嘟嘟
搬运自老饭骨，个人用量稍改记录留用
用料
| 排骨 | 1千克 |
| 腌料 | |
| 黄酒 | 2大勺 |
| 洋葱（丝） | 1/4个 |
| 胡萝卜（片） | 1小截 |
| 西芹（片） | 半根 |
| 姜（片） | 1小块 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 1小勺 |
| 葱油 | |
| 植物油 | 1碗 |
| 姜（片） | 1小块 |
| 洋葱（丝） | 三瓣 |
| 大葱（斜段） | 半根 |
| 八角 | 1个 |
| 白芷 | 1片 |
| 白寇 | 1个 |
| 蒜粒 | 2粒 |
| 小茴香 | 1小撮 |
| 香菜 | 1根 |
| 炸葱白 | |
| 葱白（切花刀） | 1根 |
| 炸辣椒 | |
| 干辣椒 | 2个 |
| 炖排骨 | |
| 大葱（斜切片） | 一段 |
| 姜（片） | 1小块 |
| 黄酒 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 冰糖 | 1粒 |
| 炸辣椒和油 | 2根 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
葱烧排骨的做法
-
排骨+盐+白醋洗
冲水去腥味
用厨房湿巾擦干
用黄酒、大葱、洋葱、西芹、胡萝卜、白胡椒粉、姜、盐
抓匀腌制半小时
挑出肉，空气炸锅炸10M（两面各5M）
（原方：六成油温下肉炸至定型） -
炸葱油
锅中倒油
加姜片、洋葱先炸一会儿
放大葱、八角、白芷、白寇、蒜粒、小茴香、香菜
有葱味就可以起锅沥油 -
我没做：
葱油炸葱白段
炸至焦黄、起锅沥去油 -
炸葱油的原料渣入锅
加入清水
熬汤
出香味后起锅
过滤出底汤 -
锅中放葱油
加入干辣椒煸香后倒到碗里备用
锅中放葱油
加入大葱和姜煸香
倒入排骨
加黄酒、酱油、老抽、葱汤、冰糖、胡椒粉、炸辣椒煮沸
盖锅盖转小火焖1H
（原方高压锅20M） -
挑去香料
收汁
排骨摆盘 -
过滤出收的汤汁倒锅里
加一碗水
倒入炸大葱白
加黄酒调味
煮沸大葱吸汁后
大葱出锅放排骨上面
锅里继续大火烧收汁用于勾芡
淋在大葱上
再淋一点葱油
