京酱肉丝

先把肉，切片 再切肉丝，
然后用开水泡葱姜水，   
少量盐， 适量生抽，抓肉。 倒入一些葱姜水，再倒入蛋清，淀粉，抓肉.粘手了就可以了， 倒点油封上。等上10分钟 等肉吃透

切一张豆皮，切葱丝垫底。

起锅热油，（多点又） 四成热时把肉下锅，不要动，定会形， 再用筷子搅散 肉别时间长了，变色了就行，然后称出控油。

锅里有底油， 热一下 ，关火，倒入甜面酱搅拌， 开小火熬炒出香味倒入白糖、 炒炒，再倒入半勺葱姜水，  炒炒，再来一点老抽上色，炒的酱起大泡了，倒入肉丝，开大火炒， 炒上色了 ，滴点香油  称出盘