面包配方到底在说什么呢？

面包种类千千万，配方也五花八门，作为小白的我，经常摸不到头脑。
在学习了《用科学的方法了解面包的为什么》、《火头工说明包做面包吃面包》这些书上的内容以后，有了一点小小的进展
首先，面包如果从配方上看，大体上分为两类：
lean（简约、简洁的）。 这种面包的配方非常简单，就是面粉、水、酵母、盐
rich（丰富的）。这种面包就会在上述lean面包的材料上添加糖、蛋、乳制品、油脂等食材。

通过图片可以清晰的看到，根据水分、糖量、油脂含量的不同，我们能够作出不同种类、不同口感的面包。想要做一个好的面包，就要能看懂面包师傅的配方比例。

那么第二呢，我们就来看看面包的配方是如何计算的

正推——以所有面粉的重量为100%，以此为基础展开计算。

我选用了一个直接法的配方

从上图糖量、水量、油脂含量可以发现，这应该是一个少糖但含水量较高的吐司。
食材重量合计：1000+20+30+24+710+40=1824克
烘焙比例值合计：100+2+3+2.4+71+4=182.4%
可以看出，最终的比例并不是100%。

反推——依照配方比例，从计划生产面包量逆推出配方具体数量（见图四）
有了比例的知识和正推反推的方法，我们小白也可以测算一个面包的配方是否科学、是否好操作啦。