简易鳕贝小方块

分离蛋清。鸡蛋最好是冷藏过的，没有冷藏也没问题。

做蛋黄糊之前，将分离好的蛋清放入冰箱冷冻层。没看错，就是冷冻层，冷冻10-15分钟左右，蛋清跟打蛋盆接触的边缘结冰了就可以了，不能完全冻硬。这一步也是为了增加蛋白霜的稳定性。

将20g玉米油，45g牛奶，3个鸡蛋黄放在一起搅拌，完全混合均匀。

30g低筋面粉过筛加入蛋黄液，搅拌均匀。

搅拌至面粉无颗粒状，如果还是有小颗粒，可以再过筛一遍。
蛋黄糊准备好之后，就可以预热烤箱啦，上下管200度。

取出冷冻好的蛋清，加入30g白砂糖，挤入5-10滴柠檬汁。我这里是一次性加完糖直接打发，如果喜欢分三次加糖也没关系，最终效果都差不多的，一次加完方便点。

打蛋器低速打发。

打蛋头尽量不要接触打蛋盆壁，不然容易产生大气泡。

蛋白打到硬性发泡状态。期间可以停下来观察下状态，先手动搅动蛋白霜，提起来，观察打蛋头蛋白霜的硬度，如果提起来还能甩动，那就继续打。要提起来是个小勾勾的状态。

可以观察下蛋清冷冻过后打出来的蛋白霜很细腻。

有点像雪糕。

蛋黄糊中放入一半蛋白霜。

用划井字的方式去搅拌蛋黄糊和蛋白霜。

搅拌到看不到蛋白霜为止，再放入剩下的蛋白霜，继续用划井字的方式进行搅拌。

最后用刮刀抄底，再搅拌均匀。

将准备好的蛋糊倒入铺好油纸的方盘中28*28cm的尺寸。这个配方的蛋糊比较稀，所以不太适合挤成一个个小圆饼。

四个角晃动一下使蛋糊充满整个烤盘。再把烤盘从离台面15cm左右的高度往下摔一下，振掉大气泡，送入烤箱。

如果是4层的烤箱，烤盘放在从下往上数的第二层。上下管200度烤8分钟。

出炉后在蛋糕表面铺一层油纸，将蛋糕翻个面。可以底部垫一个烤盘，上面再压一个烤网之类的，这样便于翻转。为啥要翻过来切块？因为这样蛋糕没那么容易破，切面更整齐。如果不在乎切面不不整齐的，不翻面也可以。

用刀切成小方块。
如果喜欢圆的，可以用个玻璃水杯，倒扣，压出一个个小圆圈。圆的话会有边角料浪费，小方块就不会。

准备两个小碗，分别倒点沙拉酱和鳕鱼松，一次性不要搞太多，小半碗就行，用完了再加不至于浪费。

往蛋糕上先薄薄抹一层沙拉酱。

再裹一层鳕鱼松。

鳕贝小方块就做好啦~

用杯子抠出来的小圆圈。