大粒参（狮子头）
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用料
| 梅头肉 | 850克 |
| 香菇 | 35克 |
| 虾仁 | 35克 |
| 鱿鱼干 | 2小个（35克） |
| 调肉料 | |
| 盐 | 3克 |
| 蚝油 | 8克 |
| 生抽 | 15克 |
| 糖 | 8克 |
| 鲜鸡汁 | 3克 |
| 铁脯粉 | 20克 |
| 食油 | 15克 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 磨菇精 | 适量 |
| 香油 | 4克 |
| 番薯粉 | 70克（少许水化开） |
大粒参（狮子头）的做法
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梅头肉切出白肉粒剁碎。
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取150克搅肉机成肉泥。
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其余的切小粒搅肉机几下即可。
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以上三样肉一起搅匀，加入所有 调肉料 搅拌均匀，顺时针搅拌起劲。
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香菇，虾仁，鱿鱼干 切粒爆香。
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将所有材料混合加入番薯粉浆。用手抓匀摔打起劲。抓约50克肉馅拿捏成丸子，两只手来回摔成丸子头。
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放入（三个）蛋清四周滚动一下。
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把沾有蛋清的丸子放进油锅中小火慢炸。
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全部炸好，再复炸一下，确保里面熟透。
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香得很，味道一级棒。
