风干雁鹅

雁鹅洗净，去掉内脏，去头，去鹅掌，去肺

把雁鹅挂起来晾干水分，也可以用厨房纸擦干

晾干后的鹅用高度白酒揉搓全身

锅中倒入盐，放八角香叶，炒至八角香叶的香味，盐微微发黄关火

再倒入辣椒面、花椒面、五香面用盐的余温炒香花椒面等

把炒熟的盐调料放凉，均匀的涂抹在鹅身上

涂抹均匀后放盆里腌制1天，让鹅充分入味

锅中加水，水开后放入腌好的鹅，过水5秒中捞出，把表面的腌料清洗一下，过水后的鹅皮会更紧实

用筷子把鹅架支撑开，更容易晾干

把鹅放在阴凉通风处风干