大鱼头泡饼

大鱼头半个约1斤半，洗净用1茶匙盐、半汤匙料酒涂抹腌制半小时，入锅香煎至表面金黄后盛出备用；

热锅冷油，放入适量没有腌制过的五花肉片炒香，再放入半个切段的大葱、适量姜块拌炒。还可以放干辣椒和八角，我不爱香料就没有放

放入半汤匙豆瓣酱炒香。完全不能吃辣的，可以用黄豆酱代替豆瓣酱

倒入适量滚水，大火烧开

放入煎过鱼头，1汤匙料酒、1汤匙酱油，少许糖，转中火加盖焖煮40分钟。如果前面用的是黄豆酱而不是辣豆瓣酱，这里要加1茶匙盐调味

在鱼头开始炖煮的时候来准备面饼：中筋面粉300克，加85克热水，85克冷水，3克盐，用厨师机和面至表面光滑，静置醒发半小时后平均分为2份。

分好的面团按扁后用擀面杖擀成大圆片，表面撒上适量香油、盐、面粉后沿着半径切一刀；

沿着圆心将面皮转圈卷起来，接口处捏紧

底部稍微往里收后包起

将整好的面团压扁

将按压好的面团擀成大圆片，两面都要擀压

不粘锅热锅放少许油，将面皮放入加盖小火香煎

有电饼铛就很方便，但是用不粘锅也没问题，封边好的面饼香煎过会鼓起

放凉的烙饼切成合适的块状

这是另外一张饼的切面。虽然没有电饼铛，表面没有很酥很脆，但是中间也是很多层次的，好吃

这边鱼头也炖煮得差不多了，最后大火收汁一下就可以盛盘，记得撒上一些香菜

仅看这个，就是一道家常红烧鱼头。额外增加的五花肉，让汤汁多了一点油润和肉香，鱼头吸收了汤汁的味道，很是入味

美味的鱼头再搭配外表酥香又有点软韧的面饼，一方面是增加了饱腹感，再来也是多了一种咀嚼的快乐。泡在鱼汤里的面饼吸收了汤汁，那是鲜美的碳水的快乐