家常牛肉干

牛霖肉泡血水半小时，期间可以准备其它材料。这里是大约四斤的量

泡出血水后切成小拇指大小的条。

牛肉冷水焯水，加入一大勺料酒和两三片生姜一起焯水。

煮出血沫，牛肉条基本变色。

清洗干净牛肉表面的血沫，控干水分。

中大火锅内倒油加入牛肉，油量大约是锅内牛肉的一半。（最好不要减少油量，辣椒面很吸油）

加入100g冰糖（这个糖量是我认为比较合适的，提味但吃起来不会太甜）想吃甜辣口的可以适当加糖。

冰糖稍稍融化后加入半斤花生米，爱吃花生米的可以多放。

期间保持中大火然后时不时翻炒，让食材均匀受热放入花生米之后，大约翻炒5分钟加入20-30g花椒，二片香叶，八角大就放一个，小就放两个，桂皮一片。（香料作用是复合味道，不需要太多，吃的时候是吃不出来香料的味道的）

牛肉变色后（距离下锅开始算起大约15分钟）加入一大勺郫县豆瓣酱。

一勺黄豆酱，郫县豆瓣酱跟黄豆酱的量差不多1比1。不需要额外放盐等调料，这个足够咸了，也可以出锅前放一勺鸡精。

一头大蒜一小块生姜打成沫（泡血水时可以准备好）我不爱吃姜，所以只放了一点去腥调味，吃的时候吃不出来姜味，能吃姜的可以多放。黄豆酱和豆瓣酱拌匀后加入姜蒜末。

牛肉逐渐收干水分，此时大约翻炒了半小时（喜欢有嚼劲的牛肉干，可以加长煸炒的时间）然后转小火加入70g芝麻翻炒均匀。

再翻炒5分钟炒出芝麻香味，不吃辣的可以先装一部分出来。（郫县豆瓣酱不辣，这个时候出锅的小孩都可以吃）

锅内剩下的加入50g的辣椒面继续翻炒二三分钟。我这个辣椒面是微辣的，更多的是香。能吃辣的酌情加量。

关火完工。

晾凉后分装，无需加热随取随吃。