潮汕特色茶配——腐乳饼
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人做过这道菜
沫儿Mermer
潮汕人喜欢喝工夫茶，无论家居自饮、客来礼敬、拜祖祭神，或是婚丧嫁娶，处处可见功夫茶礼俗的踪迹。潮汕人不可一日无茶。工夫茶文化的流传中，也产生了茶配文化，工夫茶和茶配，组成了潮汕人生命中的味觉图腾。
潮汕的茶配有几十种，但外地人和年轻人总嫌弃太过重油重糖。其实，工夫茶+茶配，才是潮汕人喝茶的标配，甜香酥脆的各种茶配，其甜腻由茶来化解，但喝茶伤胃，尤其是单丛茶，又由茶配来安抚。
今天介绍的是潮汕特色茶配腐乳饼的做法。腐乳饼，传统的做法，大概要三四十种用料，这个是比较简化的。方子大概是 20 块的量
有人说潮式腐乳饼和广式鸡仔饼一样，其实，鸡仔饼更酥脆，腐乳饼则比较软糯。但做的时候可以用同个馅，但皮的做法不同，下次再写
潮汕的茶配有几十种，但外地人和年轻人总嫌弃太过重油重糖。其实，工夫茶+茶配，才是潮汕人喝茶的标配，甜香酥脆的各种茶配，其甜腻由茶来化解，但喝茶伤胃，尤其是单丛茶，又由茶配来安抚。
今天介绍的是潮汕特色茶配腐乳饼的做法。腐乳饼，传统的做法，大概要三四十种用料，这个是比较简化的。方子大概是 20 块的量
有人说潮式腐乳饼和广式鸡仔饼一样，其实，鸡仔饼更酥脆，腐乳饼则比较软糯。但做的时候可以用同个馅，但皮的做法不同，下次再写
用料
| 皮（每个约20g)： | |
| 低筋面粉 | 200g |
| 高筋面粉 | 25g |
| 幼糖 | 100g |
| 油 | 50g |
| 黄油 | 20g |
| 食粉 | 2g |
| 馅（每个约 25g）： | |
| 冰肉 | 250g |
| 烤花生碎 | 40g |
| 烤芝麻碎 | 45g |
| 油 | 13g |
| 南乳汁 | 18g |
| 五香粉 | 2g |
| 糕粉 | 25g |
| 蒜蓉 | 10g |
| 盐 | 1g |
| 辅料： | |
| 蛋黄液 | 刷面用 |
| 糕粉 | 裹手用（可以不要） |
潮汕特色茶配——腐乳饼的做法
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至少提前3天腌制冰肉：白肉丁 250g 生抽 8g 酒 8g 糖200g 拌匀，用保鲜膜封好冷藏
PS冬天可以不用放冰箱，因为里面下的糖已经够多，不会坏的
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把花生、芝麻分别烤熟后碾碎（烤箱温度大概180）
PS花生去皮
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蒜蓉用油爆香至金黄色，关火，加入南乳汁拌匀（如果太稠，可以稍微加点水）
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把步骤1-3准备好的料，以及用料表中做“馅”的其他未用的调味料，混合均匀之后分剂（每个25g）
以上是“馅”的做法
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下面做“皮”
先把幼糖和水煮成糖水
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把高筋、低筋面粉和食粉混合一起，过筛，开窝，把糖水倒进去，慢慢拌匀，加入 1/2或者1/3的大豆油
PS 大豆油分2-3次 加入，可以让面粉慢慢地均匀充分吸收
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把面粉和一部分油进行揉搓
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用手心温度把黄油搓化，加入面团中，把面团搓光滑，记得把前面剩下的油加完，面团才不会太干
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将面团搓成长条，分剂，每个 20g
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把分好的皮搓圆，用手掌肉厚的地方压扁，包馅
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包馅
因为馅儿比较多，皮比较少，包的时候要小心，不要有任何地方裂开
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放进模具做出造型
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全部做好后，喷水，静置 5 分钟
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放进烤箱，上火 220，下火 180，烤约 25 分钟
PS 开烤大约 5-7 分钟之后，观察饼皮情况，饼皮的油和水收干后，拿出烤箱，刷两遍蛋液，蛋液一定要薄，烤好的饼纹路才够清晰
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香喷喷的饼出炉了
