烘焙：奶油奶酪戚风蛋糕（8寸）

步骤：
准备奶酪液：
       用杯子量出牛奶100克备用。
       在隔水小钢锅中直接倒入奶油奶酪100克，再倒入量出的少量牛奶，用蒜捣的反向小头把奶酪慢慢捣开尽量与牛奶融合。
       小奶锅放少量水，水开后把隔水小钢锅架于其上，锅底不接触水面使用水蒸气加热，同时用蒜捣继续搅拌，并逐步加入剩余牛奶，至其与奶酪完全融合。奶酪液离火放凉备用。

准备面粉：
       用小钢碗量出低筋面粉85克，下放大钢盆，过筛。把过筛后的面粉倒回小钢碗中备用。

准备蛋黄盆：
       塑料碗量出细砂糖50克给蛋白备用。
       再取大钢盆，加入细砂糖30克+玉米油35克+盐1小撮。用小蛋抽手动搅匀备用。

分蛋：
      拿出4个冷藏的鸡蛋约240克（不要放入水槽沾上水）。取个新不锈钢碗放蛋白，而蛋黄直接放入蛋黄盆。

准备蛋白盆：
       把蛋白碗放入冰箱冷冻10分钟，至边缘有薄冰碴后取出，倒入新大钢盆，冷藏备用。
      
完善蛋黄盆：
       把蛋黄与糖油液搅匀。倒入冷却了的奶酪液搅匀。再倒入过筛后的低粉，用小蛋抽z字拌匀。
       把面糊过圆型筛一次，放冰箱冷藏备用。（手指按压粘稠面糊强行过筛，过筛后轻抬筛子，把筛底挂着的面糊也刮下来！）

烤箱预热302℉（即150℃）。

打发蛋白：
       蛋白盆从冰箱取出，加几滴柠檬汁。蒸锅中加冰水，将盆坐于其内。用电动打蛋器打发蛋白，过程中分三次（大鱼眼、细密小泡沫、变浓稠）加入50克蛋白糖。
       打发到接近干性发泡状态，即提起再直立打蛋器时，打蛋头上剩余蛋白拉出接近直立的小角。
       打蛋头尽量不碰盆身产生热量。一开始最高档打，至湿性发泡后改为2档打。切不可打发过头，否则严重开裂。

混合最终面糊：
       取三分之一蛋白到蛋黄盆，切拌均匀后再取三分之一蛋白到蛋黄盆。再次切拌均匀后倒回蛋白盆切拌均匀，即得到最终面糊。

倒模烘焙：
       把面糊从约20㎝高度倒下至8寸模具中，这样可消除大气泡。
       再轻震模具几下，震出小气泡。
       立刻入烤箱302℉烘焙60分钟。

出炉脱模：
       出炉后正震几下震出热气，再倒扣于支架上。完全冷却后用脱模刀脱模。