牛肉包子

小火扁火锅底料和豆瓣酱，扁香。

关火后趁热加入细辣椒面和青花椒粉，搅拌均匀。

牛肉和猪肥肉剁成肉糜，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、鸡精，搅拌均匀。
      牛肉和猪肥肉的比例一般是7：3，喜欢吃油多一点，可以按6：4的比例。

顺一个方向搅拌，搅拌上劲后加温水，按照1斤牛肉加4两温水的比例，分二到三次加入，每次加水都搅拌上劲让水充分吸收。

加水后搅拌上劲的肉糜，挤出肉丸子是饱满的。

把煸香的豆瓣酱、大葱、生姜末、小葱加入到肉糜中搅拌均匀。
      猪肉包子肉馅配小葱，牛肉包子肉馅配大葱。

搅拌均匀后放冰箱冷藏三小时，或者冷冻1小时。

面粉中加入酵母、猪油和白糖，加温水化开。

把糖、猪油、酵母融化

揉面后下剂子，大约30克/个。

擀皮，包馅。40℃环境发酵30分钟。

上汽后大火蒸15分钟。