柠檬麻薯面包｜软糯清新
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人做过这道菜
是小N吖
之前在manner买的柠檬麻薯团子，太好吃了，久久忘不了～在家按自己口味复刻了一下，柠檬乳酪和奶香麻薯，酸酸甜甜，清新又软糯的口感搭配，必须给大家强推这个面包
用料
| 柠檬麻薯面包（12个） | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 水 | 100克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 35克 |
| 柠檬 | 1个 |
| 柠檬乳酪馅 | |
| 奶油奶酪 | 250克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 蜂蜜 | 25克 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 柠檬 | 1个 |
| 奶香麻薯馅 | |
| 糯米粉 | 130克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 牛奶 | 190克 |
| 黄油 | 20克 |
柠檬麻薯面包｜软糯清新的做法
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【柠檬乳酪馅】
奶油奶酪250g｜糖粉40g｜蜂蜜25g｜柠檬汁10g｜柠檬皮1个
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【奶香麻薯馅】
糯米粉130g｜细砂糖30g｜玉米淀粉30g｜牛奶190g｜黄油20g
⭕️除黄油外食材混匀，微波炉中火5分钟左右，加热至无液体状态即可（也可以上锅隔水蒸）
⭕️趁热加入黄油拌匀。带上手套拉扯麻薯，拉扯到麻薯能拉丝的状态。分成12份，约30克一份
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1⃣️将除黄油、盐、柠檬外的所有食材加入师机中，搅拌至厚膜。加入软化的黄油、盐，搅拌至能拉出薄膜。削入1个柠檬的皮屑，低速搅匀，面温24-26度
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2⃣️28度，湿度75%，60分钟左右，面团发酵至一倍大。手指轻按不会快速回弹即可
3⃣️面团分成12份（约70g），滚圆松弛20分钟
4⃣️面团按扁成圆形，边缘稍薄，翻面。放上一份麻薯，挤上约26g柠檬乳酪馅，包圆
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5⃣️二次发酵，35度，湿度80%，30-40分钟，发酵至2倍大
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6⃣️表面筛上高筋面粉装饰，用剪刀剪一个十字开口
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🔥烘烤，SP50上火220度下火180度10-12分钟
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