翠绿不黏的粉蒸荠菜/地米菜

Name: 翠绿不黏的粉蒸荠菜/地米菜
Ingredients: 400克荠菜; 50克小麦面粉【普通面粉】; 80克超细玉米面粉; 3克盐; 1克十三香或者五香粉; 3克鸡精味精【不吃不放】; 10克花生油1; 20克花生油2; 5-10克葱头碎或者洋葱碎; 3克【根据自己嗜辣程度自由调节】干辣椒段【不吃辣不放】; 3小瓣大蒜; 1.5小瓷勺【小调羹】生抽; 1小瓷勺【小调羹】米醋; 2克糖【不吃不放】; 几滴勺花椒油【不吃不放】

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二月初二，带着娃和娃爸去爬山，挖了好多荠菜，做了好几种关于荠菜的美食，这道菜娃爸和娃奶奶特别喜欢，因此记录下来。

用料

荠菜	400克
小麦面粉【普通面粉】	50克
超细玉米面粉	80克
盐	3克
十三香或者五香粉	1克
鸡精味精【不吃不放】	3克
花生油1	10克
花生油2	20克
葱头碎或者洋葱碎	5-10克
干辣椒段【不吃辣不放】	3克【根据自己嗜辣程度自由调节】
大蒜	3小瓣
生抽	1.5小瓷勺【小调羹】
米醋	1小瓷勺【小调羹】
糖【不吃不放】	2克
花椒油【不吃不放】	几滴勺

翠绿不黏的粉蒸荠菜/地米菜的做法

荠菜洗干控水，切大段，倒入花生油1，轻拌均匀。
面粉+玉米粉+细盐+13香+鸡精味精混合均匀，分多次撒入荠菜段上，每撒一次就轻翻拌均匀抖散后再加下一次，反复操作几次，保证荠菜段均匀的粘上薄粉即可。
蒸笼先烧水，水开后【必须水开后才能放蒸笼上去蒸哈】，将拌好的荠菜段倒入蒸格【蒸格下需要垫上透气的蒸笼布】，盖好蒸笼盖，大火蒸5分钟即可。【如果蒸太久荠菜会变黄，不翠绿】
等候蒸菜的时间，调一个碗汁。花生油2倒入锅里，下葱碎炸香，丢弃葱碎不要，提高油温，淋入装有干辣椒段的碗里，马上再加蒜泥到滚油碗里【降温的同时可以炸香蒜泥】，加生抽、米醋、糖、几滴花椒油，搅拌均匀。
蒸好的荠菜倒入干净的大碗里，双手拿筷子挑开抖散，淋入碗汁，拌匀。装盘，开吃吧~