春日艾草青团
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人做过这道菜
漫猫与兜宝
第一次网购了艾草1000克，拣掉根茎，烂的部分，实得520克完好的，焯水挤干水分只有287克，拣艾草累得不行，时间多的可以买2000克，花半天时间拣，焯水冷冻，随时取用艾草。
自己做豆沙，炒肉末笋干豆干，每一口都好吃，是春天的味道。一次做了37个青团，送家人朋友一起尝春天。
我的馅料多，所以和面了两次，如你吃不完，把配方可以食材减半来做。
配方的水要根据情况增减，糯米粉和澄粉吸水率不同，自己调整，用来和500克糯米粉的艾草泥总重量不低于560克，为保持深绿打艾草泥时加1克小苏打，不加就是有点发灰的暗绿。
煮艾草时加的小苏打没有计入配方内。
自己做豆沙，炒肉末笋干豆干，每一口都好吃，是春天的味道。一次做了37个青团，送家人朋友一起尝春天。
我的馅料多，所以和面了两次，如你吃不完，把配方可以食材减半来做。
配方的水要根据情况增减，糯米粉和澄粉吸水率不同，自己调整，用来和500克糯米粉的艾草泥总重量不低于560克，为保持深绿打艾草泥时加1克小苏打，不加就是有点发灰的暗绿。
煮艾草时加的小苏打没有计入配方内。
用料
| 糯米粉 | 500克 |
| 澄粉 | 180克 |
| 沸腾的开水（澄粉用，烧好马上冲澄粉） | 300克 |
| 焯水后挤干水分的艾草 | 260克 |
| 打艾草泥的水 | 300克 |
| 小苏打（打艾草泥加） | 1克 |
| 猪油 | 45克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 稻米油或是玉米油 | 少许（刷青团表面） |
| 【馅料】 | |
| 黑毛猪肉末 | 300克 |
| 泡发煮好的笋干剁碎 | 250克 |
| 香干切小丁 | 130克 |
| 盐适量 | |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 葱油 | 小葱炸一下油，捞出来葱 |
| 草果粉 | 一小勺 |
| 【豆沙馅料】 | |
| 泡发好的红豆250克煮熟，打成泥，加糖60克，稻米油少许拌开，放烤箱平烤盘热风循环烘烤30分钟（中间翻拌三次） | |
| 海鸭蛋烤5分钟 | 10个 |
春日艾草青团的做法
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艾草烂的，根都掉，只留叶子
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洗好艾草，烧开水，放一小勺小苏打和一小勺盐（没算配料表里），放艾草煮1～2分钟
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焯水后捞出来放冷水里冲洗两遍
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挤干水分
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分65克一个打包放冰箱冷冻，这样可以随时取用
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260克艾草加300水，一克小苏打打成泥，打好的艾草泥560克，猪油45克，糖40克倒糯米粉里揉均匀
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180克澄粉加沸腾开水300克，筷子快速搅拌，取出来揉到糯米面团里，揉均匀
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葱油炒好肉末笋干豆干，加蚝油，生抽，盐，草果粉调味，用来包肉末青团
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自制豆沙油少，糖少，请根据自己口味调整，海鸭蛋压碎，放到豆沙里包上
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蒸锅蒸汽上来后放入青团蒸10分钟，蒸太久会塌
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蒸好取出晾两分钟，刷上稻米油防风干（没有就玉米油）
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蛋黄豆沙的好吃
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肉末笋干豆干也很赞
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凉后一个一个包起来避免风干，昆明湿度只有26%，不包会干裂
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一部分打艾草泥时没加小苏打，颜色偏暗绿，第二批在艾草泥中加了一克小苏打，颜色绿一些好看，小苏打是碱性的，可防止艾草的叶绿素氧化。
