会跳舞的蛋糕

前面的步骤我都没有拍图，直接写过程吧，我做的一个整盘的，先把鸡蛋打出来，蛋黄蛋清分离，蛋黄里加入牛奶，搅拌混合，油给它加热到70-80度的样子，分2-3次倒入蛋黄糊里搅拌开再倒入油，直到油全部和蛋黄糊搅拌在一起

然后在打发蛋清，滴入几滴柠檬汁，我习惯一次性加入白糖，比较偷懒，一般都是会分3次放入白糖的，开打蛋器，打发到稍微有点硬的状态就可以了，就是拎起来有小钩的状态

先去三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌的搅，搅匀了，把糊全部倒入剩下的蛋白中继续翻拌，搅匀后高空倒入模具，模具底下放一个开盘，里面加入适量凉水或热水，烤箱预热，我的烤箱我开的上下火140度，60分钟。