🔸 黑芝麻夹心小馒头:中筋面粉250g,牛奶135g,猪油10g(可不放),白砂糖10g(可不放),干酵母2~3g,少许黑芝麻粉 | |
🔹南瓜夹心小馒头:中筋面粉250g,南瓜泥75g,牛奶60g,猪油5(可不放),白砂糖5g(可不放),干酵母2~3g,黑芝麻馅适量。 | |
🔸 菠菜夹心小馒头:中筋面粉250g,菠菜汁130g,小苏打一点点,猪油10g(可不放),白砂糖10g(可不放),干酵母2~3g | |
🔹紫薯夹心小馒头:中筋面粉250g,牛奶135g,紫薯粉3g,猪油10g(可不放),白砂糖10g(可不放),干酵母2~3g |
🌈做法
1️⃣所有食材放一起混匀,揉成光滑面团,我一般厨师机揉15分钟就已经很光滑柔软了。
2⃣️没有机器的直接手揉,实在觉得揉面太累,可以除酵母外的其他食材全部混合成团,盖保鲜膜静置15分钟左右,再揉,再静置15分钟,再揉。反复几次就很容易揉出光滑面团,最后将酵母用一点点水化成膏状,揉进面团里,再次揉光滑即可。
3⃣️揉好的面团擀成稍厚一点的长方形面片,分成几片,挤上喜欢的馅料,卷起,底部打薄,沾一点水,收口。
4️⃣全部做好,搓成比手指粗一点的长条,切成小段,依次摆好。
5️⃣做好的馒头胚子开始进行发酵,发酵完成冷水上锅蒸6-8分钟焖1-2分钟即可。
发酵完成判断:
🔸水球法:预留一小块面团揉圆放入水里,放置到胚子相同的环境下进行发酵,面团浮起来代表发酵完成。
🔸根据状态判断:胚子拿起来明显变轻,胚子明显变大1.5倍,手指轻摁下去会慢慢回弹。
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♦️注意事项
1️⃣不同牌子面粉吸水性不一样,水量或增或减。牛奶可以替换成125g水。
2️⃣分割馒头胚时用比较锋利的刀切出来的造型更好看。
3️⃣小馒头很容易发过,所以我是整个面团直接擀成面片,然后卷一条切一条,再来切段,这样发酵过程基本一致。
4️⃣ 蒸出来是死面的则是发酵不足,表面坑坑洼洼的可能是排气不干净,或者发酵过度造成!