水光肌(牛奶)馒头
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人做过这道菜
綺罗香
斥巨资买了压面配件扔角落吃灰了。今年心血来潮……突然手揉馒就会了，留谱备查。
一般一次就做6两，也可以换算成1斤。
牛奶含水量90%，用牛奶做馒头需要换算水量(水×1.1)
杂粮馒头：450面粉+50燕麦胚芽一起揉，
馒头偏黄，口感像发糕，难吃。
杂粮尝试撒里面卷起来刀切。
黑芝麻馒头：馒头整形时生黑芝麻打成粉撒
里面，卷起来刀切，馒头口感
好，黑芝麻难吃。
黑芝麻尝试炒熟打粉+熟面粉+糖+熟油
一般一次就做6两，也可以换算成1斤。
牛奶含水量90%，用牛奶做馒头需要换算水量(水×1.1)
杂粮馒头：450面粉+50燕麦胚芽一起揉，
馒头偏黄，口感像发糕，难吃。
杂粮尝试撒里面卷起来刀切。
黑芝麻馒头：馒头整形时生黑芝麻打成粉撒
里面，卷起来刀切，馒头口感
好，黑芝麻难吃。
黑芝麻尝试炒熟打粉+熟面粉+糖+熟油
用料
水光肌(牛奶)馒头的做法
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把材料都倒入面盆，边加水，边用筷子把面粉搅成絮状。
ps: 绵白糖55-65都行
泡打粉不能放水里，放粉里。
天气冷可以放，适当调整
酵母可以温水化开，我一般直接丢盆里
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厨师机1档揉成团，盖盖醒5分钟。
厨师机3档揉3分钟，盖盖醒5分钟。
厨师机3档揉3分钟，基本是光滑面团，面盆是光的。
ps: 看面团的状态，不够光滑就反复揉面、 醒面的操作。
感触面团的温度，特别是夏天，还有加 泡打粉的时候，醒面最好扔冰箱里，冷
藏冷冻都行，5-10分钟都可以，视情况
调整。
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揉面垫撒面粉，取下面团，揉几下，揉成光滑的面团。
这个状态可以选择一发或者直接整形。
一发：锅中烧水，不烫手的程度，面团用保鲜膜盖上，发酵1.5倍大，大约一小时。
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做二发馒头，用厨师机3档揉面2-3分钟，排气。
整形： 做刀切馒头，圆馒头因为有时间差，
发酵程度不一，容易有的发皱。
发酵： 揪一个小面团填进瓶盖里，放着一起
发酵，1.5倍大直接开火蒸
发酵时间：45m'～1h ，用瓶盖判断。
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冷水上锅，开大火烧开，上汽后中火15m'，关火直接开盖。
