红烧肉及配菜

五花肉的猪皮在铁锅中烫一下，刮去黑色。洗净切大块（也可以先焯水再切块）

一煮：冷水下锅，加葱姜蒜和料酒

大火煮开后撇去浮沫

捞出洗净，用厨房纸擦干。这时候可以把笋片（10分钟）或千张结（1分钟）焯水，鹌鹑蛋煮熟泡冷水剥壳。

二煎：另起锅加少量油，大火翻炒至五花肉不粘锅，转中小火煎3分钟，几面都煎金黄，慢慢煎出多余油脂

我这里有点煎过了。要加鹌鹑蛋的这时候可以放鹌鹑蛋在猪油里煎一下，煎出虎皮。多的猪油倒小碗里炒青菜用，很香。

三炒：另起油锅开小火，加一小把冰糖，比照片里再多一点，白砂糖、白冰糖、黄冰糖都可以。

糖炒化后开始冒金黄色的泡泡时迅速下五花肉并翻炒均匀

放入姜片、大葱、干辣椒、香叶、八角、桂皮，小火煸炒出香味

加一勺南乳汁，一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，翻炒均匀。这时候下笋片一起炒。

四炖：加一罐啤酒和一大碗开水，大火煮开撇去浮沫

转移到砂锅里，多加水加盖小火炖一个半小时。千张结和鹌鹑蛋在开锅前20分钟加入，此时水大概是之前的三分之一。

最后挑出调味料，转移到炒锅里，薄薄洒一层盐，大火收汁至浓稠即可。