老北京炸酱面 | 懒人快手版

❶备菜

准备五花肉，半肥半瘦，各自切好。蒜末和洋葱大葱切好。
黄瓜，胡萝卜切丝，芹菜切丁焯熟，
豆芽焯熟，蒜打成泥，再备几片蒜瓣。

❷调个懒人版的酱料：
海天黄豆酱3勺、天车甜面酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、五香粉2克，搅拌均匀。

❸熬酱
起锅，讲究的炼个葱油～也可略过，直接用菜籽油。

锅内放菜籽油，这油不能少，油温微热就把切好的肥肉丁放入锅内翻炸，
等体积缩了一半的时候，再放入蒜末、放入姜粉，炒香后再放入颗粒的瘦肉丁，
瘦肉炒变色再放入洋葱末，炒出香味后倒一半调好的酱。

待酱和油混合均匀时，加入50ML水。加水的目的是让酱里头的水分给一点点真正熬干，同时中和酱的稠度。
熬10分钟，再加另一半的酱，倒入大葱，继续边熬边搅拌，再加50ML开水，小火熬10分钟，
等色儿深了许多，不管你怎么搅，那酱和油完全分离，酱才熬好了，
这时候酱香味儿让整个厨房都浓郁芬芳。
（炸酱里面还可放：虾仁、里脊、玉兰片 增加风味。）

❹煮面：
挂面用扁粗面，煮到8分煮即可，过水；
最好用鸡蛋做的手擀鸡蛋面，只有手擀面这种浑厚劲道的面条配着酱才够味。挂面口感上差点意思。
过水控干，再加入所有菜码，加入肉酱拌匀，这味道好极了。