盐城水磨辣椒酱
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人做过这道菜
闲云小小野鹤
水磨的辣椒酱也叫水辣椒，是盐城人从小吃到大的必备佐料。可以烧菜时候放，也可以蘸猪头肉、猪蹄汤、排骨、卜页等等。无论是抖yin还是下厨房都没见到实用的方子，贴一个我的，给大家参考。
用料
| 辣椒 | 10斤 |
| 蒜头 | 适量 |
| 盐 | 10斤辣椒2斤盐（盐的占比最好不超过20%） |
| 花生米 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
| 梨 | 2只 |
| 苹果 | 2只 |
| 洋葱 | 2个 |
| 小葱 | 1把 |
| 香菜 | 1把 |
| 桂皮 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
盐城水磨辣椒酱的做法
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辣椒洗净控水
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洗净控水，我用了两种辣椒混合打，一般用小米辣或者美人椒，看个人随意。我喜欢用魔鬼椒➕二荆条。
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花生米、芝麻炒熟备用
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大蒜头剥好备用
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梨和苹果削皮切块
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放到破壁机里打磨，加适量水，磨细倒入干净容器。
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磨好的辣椒中加入食盐搅拌均匀，尝下咸淡，盐可多放，少放时间久会发酸。
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小葱、洋葱、香菜、油和香料倒入锅中熬出葱油
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把磨好的辣椒倒入葱油中熬制，至水分蒸发。
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无水无油容器装瓶密封保存。
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取用时候勺子需无水无油，辣椒无论什么时候吃就都不会长毛啦，可以放很久。
