【素食食谱】豆腐素食鸡肉

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让我们今天来吃点带肉味的东西,这是一款很嫩的“鸡肉”,也可以说是大家常说的手撕素肉,一款以植物为基础做成的有肉质纤维质地“鸡肉”,这款纯素“鸡肉”的蛋白质含量非常高,为什么要做这个呢?因为我下一期还会告诉你怎么吃。主要成分是小麦面筋和豆腐为基础,豆腐的作用是让“肉”不那么有嚼劲,使它更嫩,整体的质地会更好。小谢测试了很多次,这个“鸡肉”配方是个人最满意的。

用料  

老豆腐 150g克
白腰豆(煮熟的) 200g克
135毫升
30毫升
洋葱粉 2茶匙
味噌 1茶匙
1/2茶匙
大蒜粉 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
小苏打 1/8茶匙
小麦面筋粉 170克
用面粉 30g克

【素食食谱】豆腐素食鸡肉的做法  

  1. 第一步肯定是准备好所有材料了。

    【素食食谱】豆腐素食鸡肉的做法 步骤1
  2. 把豆腐、煮熟沥干水的白腰豆、油、水、味噌、盐和香料加入搅拌机。

    【素食食谱】豆腐素食鸡肉的做法 步骤2
  3. 高速搅拌20-30秒或是看到像光滑的奶油状即可。

    【素食食谱】豆腐素食鸡肉的做法 步骤3
  4. 接下来,将“奶油”倒入厨师机中,加入小麦面筋粉和面粉。

    【素食食谱】豆腐素食鸡肉的做法 步骤4
  5. 用和面钩以低档速度搅拌至少10-20分钟。具体成型可以参考下图面团成型的状态。

    【素食食谱】豆腐素食鸡肉的做法 步骤5
  6. 速度太高和时间不够的话,会达不到那种肉质的纤维质感。

    【素食食谱】豆腐素食鸡肉的做法 步骤6
  7. 要注意的是,面团很有弹性,一定不要用料理机这种!

    【素食食谱】豆腐素食鸡肉的做法 步骤7
  8. 把面团分成两份,一份大概做成一个十几公分长的面团。

    【素食食谱】豆腐素食鸡肉的做法 步骤8
  9. 分别用一张油纸包起来。

    【素食食谱】豆腐素食鸡肉的做法 步骤9
  10. 接下来再用两层铝箔紧紧(一定要紧)地包起来。

    【素食食谱】豆腐素食鸡肉的做法 步骤10
  11. 先用油纸包是为了铝箔不接触到面团。

    【素食食谱】豆腐素食鸡肉的做法 步骤11
  12. 放入蒸笼里蒸75分钟左右。如果用高压锅的话就压30分钟。记住要隔水蒸。

    【素食食谱】豆腐素食鸡肉的做法 步骤12
  13. 熟了之后要让它完全冷却再撕,但小谢强烈建议放冰箱里冷藏却至少4小时以上,冷藏过夜更好。

    【素食食谱】豆腐素食鸡肉的做法 步骤13
  14. 肉的纤维出来了

    【素食食谱】豆腐素食鸡肉的做法 步骤14
  15. 放点酱油、糖、五香粉、花生、辣椒油香菜什么的捞一捞或是腌一下入味就可以当无骨手撕鸡吃了。

    【素食食谱】豆腐素食鸡肉的做法 步骤15
  16. 要么炒一下吃也行。具体怎么吃就看多才多艺的你怎么去调配了。

    【素食食谱】豆腐素食鸡肉的做法 步骤16

小贴士

如果你想直接在面团里加入鸡肉或其他调味料,也是可行的,而且应该也很好吃的。
把每个面团包紧是为了防止它们变膨胀而变成海绵样子的质地。
“鸡肉”没有冷却时不会有纤维质地的,所以还需要等冷却后再撕。
揉面团时如果还是太湿的话可以再加点面筋。
 

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该菜谱发布于 2024-03-16 23:10:20
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