白辣椒炒鸡
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长康美食
这道菜是一道下饭又下酒的菜，鸡肉跟白辣椒的味道完美融合，白辣椒是由新鲜青椒晒干后，加盐腌制的，所以洗净后炒制不需要放盐了。
用料
白辣椒炒鸡的做法
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将鸡剁成小块，越小越好，白辣椒切圈，生姜大蒜切片，备用
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热锅不加油，倒入白辣椒，小火翻炒，炒干水汽，盛出备用
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锅中烧油，油多一点，倒入鸡肉翻炒
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把鸡肉大火炒30s，在鸡肉没变色之前加入料酒
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继续大火翻炒，炒至鸡肉变色加入盐，姜蒜
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开中火一直炒，炒干水分，炒至鸡肉微微焦黄，油变清亮后把鸡肉扒到锅中一边，滤出油，在油中倒入白辣椒
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把白辣椒跟鸡肉一起炒，转大火炒至白辣椒能闻到香味
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最后加入鸡精，酱油，大火翻炒10s，出锅
小贴士
鸡肉焦香不老不柴：鸡肉炒的过程中火候的把握很重要，需要中火慢慢炒，这个过程需要一点点耐心，全程不能加水，鸡肉才能不拆柴不老，外焦里嫩。
