五香风干香肠🍒烟台🍎

选择这种肥瘦相间的肉🥩我不喜欢太肥的，所以用了2:8的比例，又多加了几块梅花肉🥩，这样做出来口感不会柴还很香。前肘肉+梅花肉做香肠最佳搭档！
当然，你也可以根据自己的口味儿，把肉🥩肥瘦比例调整为3:7甚至4:6 🥩总之，自己喜欢的就行！

PS:关于是不是要洗肉，反正我都是洗干净了沥水后再用的！🙃肉店的人都会说，灌香肠不要洗！洗了会变酸…🙃我年年灌香肠都是洗干净肉再灌的！从来没有酸！香肠会酸是因为晾的时候温度高或者晒了太阳！🙃肉店哪里有那功夫给你洗啊！但是！不洗干净…我个人有严重的洁癖🙃那肉从宰了猪到运输过来，再在案板上切…多少细菌啊！我坚持洗干净！而且绝对不会酸！

把洗净沥水后的瘦肉🥩切块儿或者切片儿。因为我不喜欢大块的肥肉，所以我把肥肉全部用绞肉机绞了。这样和瘦肉一起掺和，完美的让香肠有肥肉滋润，还看不到大块的肥肉。
不怕大块肥肉的，可以直接把肥肉切块/片儿就行，不需要绞。而且切块/片儿更容易灌进去。

把灌肠用的调料全部加上。我写的白糖和盐的用量是浮动的，这样可以根据你自己的口味调整，口味轻选最少用量，重的就按照最多来加，这个量是我反复多次实验出来的。

戴上一次性手套把调料和肉彻底抓匀翻透，然后再把和好的肉腌制最少3~4小时，注意一定要放在温度低的地方。我是扣上保鲜膜放我家小棚里一夜，这个季节基本上也就1~2°吧，腌制时间长点味道更好哦。因为肥肉绞了，所以这样看起来好像到处都是肥肉，等蒸熟了基本上都化成油了，就看不到什么肥肉了。

准备灌香肠的工具，如果你只灌个十斤八斤的，用这个足够了，😂如果想灌个几十斤，听话！还是买个电动的或者手摇那种工具🤪因为这个工具灌多了，真能把人累死…别问我怎么知道的🙃

准备好盐渍猪肠衣，把上面的盐分用水先反复冲洗干净，再把一头套在水龙头嘴上，放水冲洗里面，然后把冲洗干净的肠衣浸泡在高度白酒里去腥备用。

把处理好的肠衣套在灌肠工具上。

可以这样多套几根，方便用。把肉🥩塞进去到出口露出来一点点，再把肠衣打结好，可以防止进空气里面。

不停的往里塞肉肉，把肉塞个8/9分满就好，注意不要进去空气。

有人说灌香肠需要扎孔…😂灌这样8/9分满，里面没有空气，根本不需要扎啊！！而且这个时候的肠衣很脆弱！就怕有洞！反正我是不扎！

把肉肉都塞完了，就可以用棉绳把香肠按照自己喜欢的长度分隔了。

这几天下大雪，外面遮雨棚上厚厚的一层雪…也没有太阳，所以我就直接把香肠晾在防盗网上了。

雪停了耶，防盗网上有太阳晒了，把香肠拿到院子里继续晾。😁

🤪这样反反复复晾了大约12天左右，终于可以吃啦！把它们拿下来，剪断，洗净，上锅蒸！

大火蒸，水开了后蒸40分钟。完全可以咯！

蒸好晾凉了的香肠，用真空包装机包装一下，再放进冰箱冷冻保存！😁可以吃很久都不会变味哦！

我做了五香的和麻辣的两种，自己做的就是香呀！

实现香肠煲仔饭🍲自由了😁

也可以烤着吃！😍大块大块的肉肉！

还可以做香肠炒饭😂