炒新鲜马肉——黄二伯正宗贵州菜

新鲜马肉切丝，放一点淀粉（什么淀粉都行）、胡椒粉、食用油、微量盐，抓拌均匀静置十五分钟左右。静置的时候备佐料。

将蒜瓣切片，四五瓣就行。
生姜切丝，切三片姜切丝就行。

青蒜苗切斜段

泡椒和小米辣切段

菜备好之后，冷锅放油啊，茶油，猪油，食用油，豆油什么都行，但是放什么油都记得放一点点猪油，有热之后把马肉丝倒进去，炒至变色之后，放姜丝和蒜片，放花椒，放小米辣和泡椒。
放白糖和盐，白糖放一茶匙半到两茶匙，盐放半茶匙，盐少放一点，因为要放郫县豆瓣酱呢。然后放一勺鸡辣椒（没有鸡辣椒的可以用老干妈）。郫县豆瓣酱放一勺，不锈钢的那种勺子就可以了。
翻炒均匀出香味之后，放酱油（可以是生抽，但不能是老抽），陈醋，料酒，放山萘叶，翻炒出香味后放青蒜翻拌出锅。