无糖无油，无蛋无奶·全麦果干面包

提前一天制作波兰种，用水将酵母化开，加入面粉，搅拌均匀，盖保鲜膜，室温发酵1小时。放冰箱冷藏发酵过夜。

提前一天水解全麦面粉，将全麦面粉加水混合揉均匀，放冰箱冷藏过夜。

用后加水将酵母溶解。备用。

厨师机放水解全麦面团（撕成小块）、波兰种（分成小块）、后加水酵母液，低速搅拌混合均匀，至酵母液被完全吸收，加盐，搅拌混合均匀。放入果干，橙皮丁，低速搅拌混合均匀。基础发酵至两倍大，中间折叠两次。

面团分成自己喜欢的大小（本文分成10份）。整成圆形，松弛15分钟。

整成橄榄形。封口朝下。放入烤盘，发酵至两倍大。撒粉，割包。

烤箱上下火240度预热，放入烤盘，喷蒸汽，烤22~25分钟。