白脱奶油
1
人做过这道菜
粤-小厨
网友给的方子，寻儿时的味道！再次感谢！
用料
| 食材①: | |
| 蛋白 | 150 |
| 海盐 | 2 |
| 蛋黄 | 72 |
| 食材②: | |
| 海藻糖 | 50 |
| 砂糖 | 60 |
| 水 | 60 |
| 食材③: | |
| 黄油（阿尔卑） | 420 |
| 食材④: | |
| 奶粉 | 20 |
| 淡奶油 | 100 |
| 食材⑤: | |
| 朗姆酒 | 6 |
| 香草膏 | 8 |
| 冰梅酱 | 5 |
白脱奶油的做法
-
黄油提前软化
-
食材①蛋白加海盐打发后加入蛋黄打到膨胀
-
食材②入锅煮到110度关火，慢慢倒入①中，一边倒一边搅拌，注意不要倒再搅打棒上，打发后待温度降至手温以下分3次加入软化的黄油，打发到体积膨胀发白。
-
把食材④一起打至膨胀加入上一步骤一起打顺滑加入食材⑤用刮刀翻拌均匀即可！
小贴士
冷藏4天，冷冻1个月，用之前回温在打发一下。黄油用白黄油（阿尔卑）。这种硬奶油可夹面包，加海藻糖不甜腻，朗姆酒香草膏去腥，朗姆酒可换甜酒，香草膏是香草味，香草籽可泡酒一起也行，冰梅酱可不加，也可用柠檬汁替代！
