香肠芝士恰巴塔

制作波兰种

500克面粉＋370克水，搅拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏水合60分钟。

水合结束后加入波兰种、盐和酵母

厨师机中低速（m6我用4档），材料混合均匀后转中高速，搅拌至面团光滑，

分2-3次加入后加水，每一次都要搅拌均匀完全被面团吸收后再加入下一次，水分融合过程中厨师机用中低速。

这会的面团拉开是这样的

后加水加完之后接着加入橄榄油，分2次加入，

加入后同上，中低速搅拌均匀、完全被面团吸收后再加入下一次；

橄榄油加完，完全被面团吸收后，

转高速7-8档搅拌，面团至完全扩展状态，

可以拉出有韧性的薄膜即可

加入切好的芝士和香肠，低速混合至大概均匀；

手沾水整理面团，放入涂抹过橄榄油的发酵盒；

面温控制在22-24度，我这个出缸低一点点，后面发酵要加点时间。

盖盖子在26度左右环境下发酵30~40分钟，

抱叠翻面，继续30分钟

放入冰箱冷藏隔夜12-14小时，看自己时间规划；

第二天从冰箱取出，26度左右回温30分钟左右；

表面撒高粉防粘，

将面团小心倒出来，倒出来的面团再次撒高粉，

轻轻整理面团成长方形，

注意不要过度拉扯，等分切成六份。

用刮板将面团转移到发酵布上，

表面盖发酵布，26度左右发酵30分钟；

这时候记得提前开烤箱预热；

发酵好之后将面团转移到油布上

连油布一起转移进预热好的e9烤箱，喷蒸汽5秒，上260度下230度烘烤14-15分钟左右。

出炉