秘制肉酱-万能拌饭/拌面肉酱

准备配菜：
姜30克、蒜30克、葱白15克、洋葱80克、香菜两根、小葱两根。
切碎备用。

准备调料：
豆瓣酱60克、黄豆酱60克、昭通老字号酱100克、
生抽30克、老抽20克、白胡椒粉5克、五香粉5克、白砂糖10克、
香叶3片。

2斤猪肉或者牛肉。肉选择3分肥7分瘦，口感不会太腻也不柴。
🥩肉搅成肉沫，不要太碎，有一点颗粒感。（手工剁碎最好）
🫚大块生姜（50克），捣蒜器捣碎（或者用刀背拍碎）。

挤出生姜汁水，放入搅好的肉馅中，搅拌均匀。这一步祛除肉腥味。
肉馅准备好了。

大铁锅炒酱，大火🔥🔥🔥热锅，锅热到冒烟，小火🔥。加入多一些花生油，放入香叶炸出香味。2分钟。

加入准备好的肉馅，大火🔥🔥🔥，翻炒4分钟，炒干水份，炒散肉沫。
盛出备用。

继续热锅，大火🔥🔥🔥烧至锅冒烟，转小火🔥。
放入多一些花生油，放入姜、蒜、洋葱、葱白沫。
油多一些可以使肉酱保存更久。

翻炒4分钟，水份炒干，炒出香味。
加入酱料。

加入昭通老字号酱、大豆酱、豆瓣酱三种酱料，继续小火🔥翻炒。

翻炒2分钟，酱料炒香。放入炒好的肉沫。

转中小火🔥🔥，翻炒3分钟，慢慢绕圈，避免糊底，炒至肉与酱相融合。
沿着锅边加入生抽、老抽，翻炒均匀。

加入白胡椒粉、五香粉，翻炒均匀。
加入辣椒面（不吃辣的不放），翻炒均匀。

炒2分钟，调味料与肉充分融合，香味全部激发出来了。
转小火🔥，加入一小碗清水熬煮，使肉煮烂。不停的慢慢绕圈翻炒，避免糊底。

炒3分钟，水份稍微炒干，加入白砂糖。
（葱沫、香菜沫也是这一步放。想存放久一点可以不放这两个）

继续再熬煮4分钟，水份彻底熬干，关火。
红油透亮，不浑浊就是没有水份了。
水比油重，油浮在表面。
肉酱完成✅

冷却之后，分装好，放冰箱冷藏，隔夜更入味。一个月内吃完。

拌面、拌饭都超级棒！

肉沫水蒸蛋