湘辣鸡枞菌脆肠恰巴塔|低油无糖

馅料提前切好拌好备用～

除后加水和油之外的材料全部加入厨师机桶内（夏天注意使用冰水）

波兰种：100克面粉，100克水，0.25克酵母，搅拌均匀不见干粉即可
盖好室温（25-28度）发酵30-60分钟，转冰箱冷藏12小时即可使用

3档2分钟混合成团~不见干粉

7档4分钟快速搅打至能有筋膜

后加水缓缓加入，3档打至完全吸收

后加鸡枞菌油缓缓加入（即食鸡枞菌过滤出来的），3档打至完全吸收

转7档4分钟~搅拌到面团光滑有延展性~

能拉出这样的薄膜，破洞边缘基本光滑~

这个面比较水量大~手抹油~

面温在24度左右~

取出面团（手抹油）无论含水量多大的面团，打好的面团，厨师机桶都是相对干净的呢

发酵盒子刷油

面团摊平

铺上提前准备好的馅料

这谁看了不模糊

折被子会不会,1/3

再铺

另一边也1/3折上

上下折被子

都是两两对面折哦，不方便的话可以转动盒子

折好翻面收口朝下

室温发酵60分钟~

室温是指25-28的室温，如果室温过低，可以发酵箱，今天是卡士970发酵箱

时间到，她又又摊开啦

还是折被子~四个方向都向下折

提起

折进去

再放下

四个方向都要折，可以转动保鲜盒

继续室温发酵60分钟~

室温是指25-28的室温，如果室温过低，可以发酵箱，今天是卡士970发酵箱

表面撒粉，用手稍微搓一搓搓出树皮纹路

倒扣在撒过粉的发酵布上面

再撒粉

稍微整理成方形，尽量均匀分割6份

售卖的话大约分割180克每份

发酵布隔开~避免他们亲嘴

表面再盖一个发酵布，没有发酵布的盖保鲜膜~

室温（25-28）继续发酵40分钟，如果室温过低，可以发酵箱，今天是卡士970发酵箱

同时准备预热烤箱

发酵完毕，烤盘架上面铺上耐高温油布

将发酵好的面团，用转移板或者刮板辅助，转移到高温油布上面，注意间隔~

注意，搓过的树皮纹路朝上当正面哦

送入提前预热好的烤箱~

高比克E9石板蒸汽烤箱，上260，下240，烘烤16-18分钟，蒸汽5秒，具体看上色满意即可（有石板的烤箱至少提前半小时预热）

海氏SP50同上

其他普通烤箱参考上下220烘烤20分钟，具体看上色

出炉切切切

这个看得到馅料诶～

外脆，内软有嚼劲，Q弹，咸香，一点点辣，无糖低油，冲冲冲~

胶质感～