尼日利亚牛肉派 Nigerian Meat Pies

制作派皮：用搅拌机将面粉、盐、糖和冷冻黄油搅拌成豌豆大小的碎块。将面粉混合物倒入一个中等大小的碗中，加入 6 汤匙冷水。用手将面团拢在一起，轻轻揉搓，直到面团完全融合在一起。将面团放在一张大保鲜膜上，擀成 15*15 cm的扁平圆片。冷藏至少 2 小时或过夜。

制作馅料: 将赤褐色马铃薯在沸水中煮约 15 分钟，筷子插入内芯有一点硬即可。用冷水彻底冷却。去皮，切成 0.6 厘米见方的块。

在一个中型平底锅中，用中火加热橄榄油。炒香马德拉斯咖喱粉，约 15 秒。加入红洋葱、胡萝卜和大蒜，翻炒至洋葱呈半透明状，约 5 分钟。加入百里香、牛肉糜和辣椒粉，翻炒3 分钟。加入土豆块、牛肉高汤和盐，煮沸约 5 分钟。馅料离火，松松地盖上保鲜膜，完全冷却。

在撒了面粉的台面上，将派皮擀成 0.3cm厚的长方形。用一把5寸的圆形面切刀，在面团上割出圆圈。收集下脚料，重新擀，再割出更多的圆圈，总共 10 个圆圈。将每个圆形派皮平铺在抹过面粉的台面上，在派皮中间放上 2 大汤匙冷却后的馅料。用刷子蘸水刷派皮边缘，然后将派皮的一端折叠到馅料上，与派皮的另一端对齐，形成半月形。用叉子尖轻轻压住两端相接的边缘，使边缘卷曲，完全封口。将馅饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，冷却至少一小时。

将烤箱预热至 180°C。鸡蛋打散，加 1 汤匙水混合，然后在每个馅饼的顶部刷上蛋液。用叉子在每个馅饼的顶部扎一针。烤20-25分钟，直到饼皮呈金黄色，馅料在顶部冒泡。将馅饼从烤箱中取出，冷却至少 10 分钟后即可食用。