玉米面戚风蛋糕

蛋清蛋黄分别打到两个无水无油的盆子里。

蛋黄里面加玉米油，水搅拌均匀。

把玉米面加到蛋黄液里，用蛋抽画z字划拉均匀备用。

烤箱150度开始预热。蛋白高速打发到起大泡加第一次白糖。

打发到这种小泡泡的状态加第二次白糖。

打发到这样有纹路有阻力的状态加最后一次白糖。

最后打发好的状态是这种，提起蛋抽有小尖尖就可以。

取三分之一的蛋白倒进蛋黄糊里，用刮刀上下翻拌均匀。

翻拌均匀的面糊倒回剩余的蛋白里继续翻拌均匀。

六寸模具，把面糊从高处倒进去。摔几下震出气泡。

放进预热好的烤箱里，150度上下火25分钟左右。出炉倒扣放凉。

放凉脱模，不缩腰，不塌陷，松松软软，有玉米面的香气。