杭州小笼包（含水量较大）

将配方上除荤油外有材料倒进玻璃盆中 （如果和我同款面粉完全可以照搬）百分之80的含水量，680克温水分次入

搅拌成面絮状 加入荤油继续搅拌均匀即可

不要怕 就这么粘 盖保鲜膜 30到28度发酵60分钟（看状态 大约2倍大，不要比这更多 发太大会塌）我开高档电褥子 放被窝里了（哈哈哈我给我香 我不嫌弃）

发酵好了，里面全是蜂窝状 非常好的状态 表面撒均匀厚一点的面粉一层防粘

发好的面非常的柔软 嘎嘎duang duang的 不要妄图擀面 排气 啥也不用管 直接用手揪一块面 在手里简单捏一下就开包

揪起来就行 粘就手蘸点面粉就完了，最终目的是揪上就行

就这个样子 不要在意形态（但是我包的大了 我建议少揪点面 边缘捏稍微薄一点 馅不要使劲放 不然不好包

馅里的葱花和盐在包之前再放 ！！这样更香 不爱出水（攉好馅料冷藏备用好包

简单写一下：笨猪前腿肉  荤油 （大量，需要根据你自己的肉肥瘦调节）

“葱花 姜片花椒 大料”热水浸泡出味 （大概一碗）放凉后 分多次打入馅料里  加入东古一品鲜酱油 蚝油 鸡精 一点点十三香 老抽一点 葱白碎 姜沫 攉好冷藏备用（盐和小葱花是后放的，啥时候包 啥时候放）

包好发酵15分钟（我是30度发酵）
然后冷水下锅一共用了15分钟 关火焖5分钟 把锅盖sou一下的移走 别把水汽滴入包子上

好吃的很！面特别的软 还劲道（当然你的面粉品质非常重要）还有肉馅的肉品质如何 及用的是不是荤油 都对你的包子起至关重要的作用
祝你成功（提前裁剪好硅油纸垫包子底下也防粘 ）