花蛤烧猪肝

猪肝泡去血水切片，厚度要比一元硬币还要厚点，太薄了猪肝很容易变老，口感就不好了；

切好的猪肝继续漂洗掉血水；

控干水份；

放入1小勺耗油和料酒、3克盐、5克老抽、6克淀粉、半小勺的胡椒粉；

抓捏均匀，腌制30分钟；

备好葱、姜、蒜、干辣椒；

盐水养了一晚、吐净沙泥的花蛤～

泡在水里的粉丝～

猪肝温水下锅，焯水至一变色立刻关火捞出；

花蛤焯水15～20秒，捞出；

粉丝放入焯过花蛤的水里的煮开，加耗油、老抽、盐、调味，烧1～2分钟盛出；

料汁：
盐3克、白糖2克、老抽8克、料酒8克、耗油5克、胡椒粉1克、淀粉6克、水60克，调匀备用；

锅烧油，煸炒花蛤、葱姜蒜、干辣椒，炒出香味至花蛤开口；

倒入料汁，煮开转中小火；

放入猪肝，翻炒个6～7下关火，盛放在粉丝上面；

撒上葱花；

用热油浇在葱花上…
端上桌开吃喽😁