避风塘炒排骨

去腥:生排骨凉水下锅焯水去腥，烧开，去浮沫，捞出排骨，水倒掉

煮:另烧一锅开水，最好用砂锅，加入盐，葱，姜，八角，花椒，料酒，排骨，盖盖煮40-50分钟，煮至软烂但不脱骨。捞出排骨空干水分备用。

调面糊:玉米淀粉、面粉，1:1，加入适量泡打粉，调至挂筷状，加入排骨，均匀挂糊。

炸:起锅烧油，用筷子试油温，沾有面糊的筷子一下锅就起泡，油温就可以了。下排骨，炸个两三分钟定型了就可以了，因为排骨是熟的，只是炸外头的面糊。捞出，油再次烧至冒烟，再次下锅，高温复炸一分钟至金黄捞出。

炒:炸排骨的油盛出来，留一点点底油，蒜切碎末，小火炸一会，加入适量面包糠，最小火焙一会，如果是白色面包糠焙至金黄，黄面包糠就焙一会就行。然后加入盐，糖，白胡椒粉，孜然粉，熟芝麻翻炒均匀，再加入炸好的排骨翻炒均匀盛出装盘即可。这个炒的步骤，全程最小火，不然面包糠和蒜末会糊。

PS:这道菜比较复杂，通常我都是分两天做，第一天做前两步，然后第一天可以将脊骨部分挑出来直接吃，或者加点莲藕，萝卜，海带什么的在炖下。或者用排骨汤下烩面，捞点排骨吃。然后第二天把剩下的纯排骨，就是那种一根根的那种，再做成避风塘炒排骨。这样一排骨两种吃法，而且做起来也不会觉得特别麻烦。