纸杯蛋糕烘烤（12个装）

所有材料 （按克数称好）
蛋黄和蛋白分离放置2个容器
（容器要干燥不能有水）
玉米油和常温的牛奶放在一起
玉米淀粉加入细砂糖搅匀备用

开始操作：
将玉米油牛奶充分搅拌均匀
（进行充分乳化)

筛入面粉，用蛋抽画“z”字搅匀
可避免面糊起筋

蛋黄搅匀，分2-3次加入蛋黄
每次都要以“z”字搅匀后再加入下一次
搅拌至顺滑无颗粒
放一旁备用

现在开始处理蛋白：
打蛋器开至最高档，将蛋清打发至粗大的大气泡状。再加入三分之一的细砂糖玉米淀粉混合物。

再次开启最高档，打发至起泡变得细小，出现
浅浅的纹路，再次加入三分之一细砂糖玉米淀粉混合物。

转中速打发至提起打蛋器，出现短而尖角状态，也就是硬性发泡状态即可。
用蛋抽手动在蛋白霜里搅拌几圈，卷走大气
泡，同时可以稳定蛋白霜

取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊中
用蛋抽翻拌搅匀
纸杯蛋糕的面糊相对偏稠，用蛋抽搅拌比刮
刀效率更高）

将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中
继续用蛋抽翻拌均匀

装迸裱花袋里
烤箱开启预热八分钟

烤箱上下火150度/烤20分钟