炸丸子

葱、姜、花椒泡水，豆豉泡水，泡出来的水会在后续加入肉馅，这样丸子既有了调料的香味又可以避免葱炸胡或豆豉发黑的情况。

多剁些蒜末，丸子香很关键的调料是蒜香，蒜末颗粒太大会让丸子不光滑有颗粒感，所以要尽量剁碎，如果有蒜粉 用蒜粉代替更省事。

把肉馅剁碎，加入蒜末，打入两个鸡蛋。加入土豆淀粉或玉米淀粉让丸子酥脆。

加三勺十三香。

加四五勺盐。

把干馒头剁碎，加入馒头碎末或面包糠的丸子比较松软。

把干馒头末加入馅料，再加入第一步的葱姜花椒水和豆豉水搅匀上劲。

油烧热后转中小火炸丸子。