💡面包面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
白糖 | 20克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
牛奶 | 140克 |
全蛋液 | 40克 |
无盐黄油(室温软化) | 10克 |
盐 | 2.5克 |
💡面包夹心: | |
融化的黄油(包括刷烤盘的) | 20克 |
红糖 | 60克 |
核桃仁(切碎) | 50克 |
肉桂粉 | 2.5克 |
💡刷面包表面: | |
奶油 | 25克 |
牛奶 | 20克 |
香草精 | 一点点大约2滴 |
将高筋面粉、白糖、酵母、牛奶和蛋液放入揉面机中,低速搅打成团,再高速搅打至面团基本光滑(大约5分钟)。放入盐和软化的黄油,低速搅打至黄油吸收,再转高速搅打至面团能撑出薄膜即可(大约3-5分钟)。
将面团整理成圆形,在温度为30度以下的环境中密封发酵至两倍大(耗时大约90分钟)。
小技巧:用手指沾点面粉,在面团中戳洞,洞口四周不塌陷,洞口轻微回弹即说明达标。
在面团发酵的时候准备好夹心食材:上图从左至右,依次为红糖、切碎的核桃仁、肉桂粉、黄油(隔水融化、或放微波炉叮20-30秒)。
发酵好的面团按压几下排排气,再用擀面杖擀成40厘米长、20厘米宽的长方形,刷上一层黄油。
再将核桃仁、红糖、肉桂粉放在一个小碗中混合均匀,混合好后再均匀的撒在面团上。
将面团下边缘压薄,再抹点水。
从上往下卷起来,将接口处捏紧,并分割成12段。
将烤盘底部刷一层黄油防粘,将分割好的面团卷如上图所示放入烤盘中,在温度为35度左右的环境下密封发酵至两倍大(耗时大约40分钟)。
烤箱设置温度为180度进行预热,大概需要10分钟。小提示:有些烤箱的温度不准,即实际温度和显示的不一致,有条件的话请用烤箱专用温度计来辅助。
将发酵好的面包卷刷上一层奶油,放入预热好的烤箱中进行烘烤,烘烤15分钟即可出炉。
出炉后,准备20克牛奶并滴入2滴香草精,趁热刷在刚出炉的面包上,就完成了。