香妃古早蛋糕

材料大集合

先用油纸垫入6寸古早模具中，这样方便后期脱模。蛋清蛋黄提前分离，蛋清放入冰箱冷藏。

盆内筛入低筋面粉备用

锅里倒入45克玉米油，小火加热到80度，拿温度计测量。如果没有温度计，观察锅内油面有纹路就可以关火啦。

加热好的玉米油，倒入过筛后的60克低筋面粉中，搅拌成稀糊状

加入4个蛋黄，1个全蛋，搅拌均匀，成黏糊状。

加入50克牛奶，搅拌均匀，黏糊状的蛋黄糊瞬间变得稀稠

从冰箱里取出蛋清，加入5滴柠檬汁，打发出大泡泡

加入柠檬汁打发的状态

细砂糖分三次加入第一次加入细砂糖，打发出小泡泡

第二次加入细砂糖，打发出细纹路

最后一次倒入细砂糖，能拉出大大的弯钩就可以了

挖三分之一打发好的蛋清倒入前面蛋黄糊中，画八字手法翻拌均匀。把翻拌均匀的蛋糊倒入剩余的打发好的蛋清中，同样用八字手法从一点方向划到七点方向，快速翻拌均匀。倒入前面准备好古早模具中。

轻震几下，消除蛋黄糊中气泡。表面撒上椰蓉，对角挤上沙拉酱

烤箱预热到150度，水浴方法烤制。150度，60分钟，等烤制还剩10分钟的时候观察上部是否上色，上色的可以顶部铺上锡纸。时间到后不要急于取出，放在烤箱里闷十分钟再取出。取出后，放到烤架上晾凉，撕去两边油纸。晾凉后就可以切了。

提示一下，模具一定要用这种模具，不能用活底模，或是底部带洞的吐司模具。因为要用水沐发，底部不能渗水进去。