不被气疯的戚风蛋糕 I 自用多年，不曾失败的8寸和6寸配方

【蛋黄糊】

玉米油、牛奶和糖倒入盆中，加入蛋黄糊用的细砂糖，用手动打蛋器充分搅拌至乳化，糖融化。

筛入低筋面粉，“Z”字形搅匀。此时面糊不顺滑是正常的。

冷藏的鸡蛋，分离蛋白和蛋黄，蛋白放到一个无水无油的容器中，送入冰箱冷冻；蛋黄加入到面糊中，依旧用“Z”字形手法把蛋黄糊拌匀，蛋黄糊有一定浓稠度，提起打蛋器，滴落盆中的蛋黄糊有堆叠感。

面粉吸水性不同，如果加入蛋黄搅拌后太过浓稠状态不对，可以加少量牛奶调节。

现在需要预热烤箱‼️

【蛋白霜】

蛋清中加入柠檬汁和一点点盐，用电动打蛋器中高速打发。

第1次加糖:

打到出现大鱼眼泡泡时，加入1/3细砂糖

第2次加糖:

打到出现密集小泡泡时，加入剩下的1/2细砂糖

第3次加糖:

蛋白霜出现轻微纹路时，加入剩下的全部细砂糖和玉米淀粉，先不开打蛋器，把玉米淀粉和蛋白霜拌一拌(避免飞溅)再打开打蛋器搅打，感觉到有阻力的时候转低速。

👉玉米淀粉可以吸收蛋白霜中部分水分，使蛋白霜更稳定，新手建议添加‼️

到后面经常检查蛋白霜状态，这样就差不多了，打蛋器低速转几圈整理

可以拉出直立尖角，蛋白霜细腻有光泽，倒扣打蛋盆蛋白霜不掉落

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用手动打蛋器或硅胶刮刀大致混匀，再倒回到蛋白霜盆中

用手动打蛋器和硅胶刮刀抄底将蛋糕糊快速混匀(不要过度搅拌以免消泡)。

将蛋糕糊从15厘米左右高度倒入模具7-8满，震动几下排出大气泡。

‼️如果蛋糕糊入模量过多，烘烤时膨胀易出现飞碟顶，建议多余面糊装到小纸杯中烘烤。

👉记录一下 :
我这次用5个鸡蛋(带壳一共287克)，做两个6寸蛋糕，蛋糕糊大约七分满。模具放在1314烤盘上。

【烘烤】

我放到烤箱倒数1.5层，上下火165℃，烘烤40分钟。

烤箱不同，时间温度仅供参考，以蛋糕状态为准！当蛋糕膨胀到最高点后回落，大约再烘烤5-10分钟出炉。

✅温度拿不准的，可以试试用150℃烘烤。

戚风蛋糕有开裂是正常的，只要不是大裂谷或飞碟顶就好。

蛋糕出炉震几下，立刻倒扣在晾网上，完全晾凉后再脱模。

饱满不塌陷不缩腰的戚风

下面是记录6寸蛋糕抹面和夹心奶油用量

蛋糕横向分成三片

抹面手艺不灵，我只是自己记录一下过程，你们自动忽略，视而不见吧😅

✅打蛋盆和打蛋头提前放到冷冻降温。

夹心奶油 : 淡奶油210克+细砂糖17～21克，奶油盆下面坐冰打到纹路清晰，置地偏硬挺，装到裱花袋里比较方便操作。

抹面奶油 : 淡奶油190克+细砂糖16～19克，盆下坐冰打发到七分发。

裱花奶油 : 淡奶油50～80克+细砂糖6克，打发到纹路清晰，质地偏硬挺，用裱花嘴挤出花朵或花纹，装饰在蛋糕表面。

吃不完的放在保鲜盒中冷藏保存，尽快食用。