酥鱼

草鱼去除鱼头，骨头。肉切两指宽。加葱姜料酒盐，腌制最少10分钟。

调制料汁，放凉后用。锅里加水，放入葱姜花椒八角桂皮，一勺（舀汤勺）冰糖两勺生抽半勺老抽一勺蚝油，半勺料酒。汤汁熬开，大火煮10分钟，汤汁开始出现绵密小泡时，捞出所有料渣，关火。加入半勺9度米醋，一大勺蜂蜜，搅匀汤汁，放入冰箱凉凉备用。越凉越好。

起锅烧油，油温七八成热，一条一条下入腌好的鱼，别急着翻动，定型了再翻。炸好捞出，油温升热复炸。趁热放入冰凉的料汁里，滋啦滋啦的，那是鱼在吸汁。开吃！