羊肉南瓜小米饭 Pumpkin Couscous

Name: 羊肉南瓜小米饭 Pumpkin Couscous
Ingredients: 680g，切成5块羊肩或羊颈; 4-5 个，去皮，然后切成四份，纵向切成薄片大个的黄洋葱; 1 tbsp盐; 1 1⁄2-2 tsp现磨黑胡椒; 1 tsp生姜粉; 2 撮红花粉; 1⁄2 tsp姜黄粉; 1 1⁄2 杯，去皮熟鹰嘴豆; 225g (2 条)无盐黄油; 4 杯干中东小米 couscous; 面粉; 6 根，去皮，去头尾，纵向切半，然后切成6-7.5cm长条胡萝卜; 1⁄4 杯糖; 1 1⁄2 杯葡萄干; 680g，去头尾、去皮、去籽并切成5cm的长条南瓜/贝贝南瓜 kabocha/灰胡桃南瓜butternut squash

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转自https://www.saveur.com/

用料

羊肩或羊颈	680g，切成5块
大个的黄洋葱	4-5 个，去皮，然后切成四份，纵向切成薄片
盐	1 tbsp
现磨黑胡椒	1 1⁄2-2 tsp
生姜粉	1 tsp
红花粉	2 撮
姜黄粉	1⁄2 tsp
熟鹰嘴豆	1 1⁄2 杯，去皮
无盐黄油	225g (2 条)
干中东小米 couscous	4 杯
面粉
胡萝卜	6 根，去皮，去头尾，纵向切半，然后切成6-7.5cm长条
糖	1⁄4 杯
葡萄干	1 1⁄2 杯
南瓜/贝贝南瓜 kabocha/灰胡桃南瓜butternut squash	680g，去头尾、去皮、去籽并切成5cm的长条

羊肉南瓜小米饭 Pumpkin Couscous的做法

将羊肉放入炖锅的底部。加入洋葱、盐、胡椒、姜、藏红花、姜黄、鹰嘴豆、一半黄油和 8 杯水。大火煮沸后转中小火，加盖炖 30 分钟。
同时，将小米平铺在一个浅平底锅中。倒入 12 杯水，用手快速搅拌，然后过筛沥去多余的水。将小米平铺在平底锅，然后放在一旁胀发 20-30 分钟。然后用蘸水的手碾碎结块的小米。
在不锈钢花形折叠蒸架上铺一层浸湿的纱布（比如过滤豆浆用的那种），均匀地铺上小米。把蒸架放入炖羊肉的锅子里，不加盖，蒸30分钟后取出。
把小米放在之前的平底锅中，淋上1⁄2-1杯冷水，用手指将结块的小米碾碎，然后放在一旁晾30分钟。同时，在羊肉炖锅中加入胡萝卜、糖和葡萄干，加盖煮30分钟。
在炖锅中加入南瓜，然后重复蒸小米的步骤，不加盖蒸30分钟。
将小米倒入一个大盘子中，加入剩余的黄油，用叉子将其中的块状物拌匀，并在小米中挖个坑。用漏勺将肉移到砧板上，扔掉骨头，切成小块。将肉放在坑中，然后将蔬菜放在肉上。给肉汤调味，然后淋在小米和蔬菜上。如果喜欢，还可以配上 harissa（突尼斯辣椒酱）。