酵母和老面的区别

这是用来做老面的材料
拼多多买的
配料表很干净，只有：玉米粉、小麦粉、辣蓼花、糯米粉，emma，其实我也不知道那个"辣蓼花"是啥，总归是植物没错了
作为南方人和新手，实在是掌控不了老面，只好借助科技
幸好，科技也为老面提供了更为便捷的产品
上周第一次用老面，不知道老面要先用水花开，直接拿老面当做酵母粉用，撒在面粉里，结果没有发起来
这次学乖了，在称量水的过程中，需要老面或者酵母在水/胡萝卜汁/黄瓜汁中化开，然后再加入面粉

这是白面团，只加了老面作为发酵剂

这是胡萝卜面团，只加了酵母作为发酵剂

这是绿色面团，颜色看的不清楚，因为黄瓜汁加的比较少，还过滤了，所以颜色很浅，这个绿色面团是用老面和酵母粉一起发酵的
以上三个面团用厨师机和好后就放冰箱冷藏

这是冷藏了一个晚上的面团，感觉胡萝卜面团用酵母发酵的最好啊，白面团只用老面发酵的，感觉发酵的一般，绿色面团发酵的还可以

再看看里面的组织，感觉老面的的确发酵的不太好，其他两个面团还可以

开始整形咯，先用压面机压平，然后切成六片，本来想包6个汤圆，结果发现汤圆不够，那就少包几个

其他的做成花卷

这是用黄瓜汁做的花卷

这是老面团和胡萝卜汁纯酵母做的花卷

用这个电炖锅来发酵
加入热水，然后开启保温功能
发酵了大概半小时，去闻的时候，闻到了发酵的面团香味，真的挺香的
之前我一直以为发酵合适和发酵过度在时间上是几分钟的差别，但是这么多次下来，感觉发酵过度至少是小时级别的差别，那真的不用过于焦虑

蒸好的花卷，明显大一号

蒸好的花卷，胡萝卜面团和白面团

还有就是汤圆馒头，第二次失败了，为啥呀，第一次以为是面没发好，这次是好好的发了，难道缸鸭狗的冷冻汤圆，不适合做馒头馅？还是面皮太薄汤圆太大？继续疑问中