红烧有膏小鱿鱼

东海有膏小鱿鱼以雷达网船货比较好，半个月左右可以上岸一批。清洗的时候不用剖开，水冲洗即可。对着光线照一下，里面有个小阴影，就是货包（消化物），挖出来就行[呲牙]。 考究的可以剪开挤出眼睛里的墨汁，再抽掉肚子里的“小墨管”。

有膏鱿鱼相比普通墨鱼，肚子鼓鼓的，尾部圆润。一箱小鱿鱼只能挑出少量有膏的，属于精品海鲜。舟山大排档这种货是很贵的。

做的时候，第一步油锅爆香姜蒜

放入小鱿鱼，不用放水。再带入适量料酒，盐糖酱油辣椒，按自己口味调味。烧出汤汁，汤色变浓郁，小鱿鱼会缩小一些，里面的膏凝固入味即可。

小鱿鱼肚子里一般没什么脏东西，有一根塑料状的软骨，吐掉即可。

咬一口，满满的膏。