黑全麦波兰种咖啡贝果
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MaggieSmile
算了个波兰种配方，记录下方便自己看。
波兰种粉量为原粉量 20%～40%，
干酵母量为波兰种粉量的 1%。
波兰种粉量为原粉量 20%～40%，
干酵母量为波兰种粉量的 1%。
用料
黑全麦波兰种咖啡贝果的做法
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取一个玻璃瓶，放温水溶解酵母后，加入黑麦粉，搅拌到无干粉，盖上盖子室温发酵到 2～3 倍大，转冰箱冷藏 12 小时以上
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咖啡液：18 克咖啡豆墨粉，用摩卡壶萃取咖啡液后，再加入水至要求的咖啡液量
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主面团所有材料➕波兰种混合搅拌
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揉成厚膜
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分割成6分，松弛20分钟
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整形后，30度发酵半小时
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发酵完后煮贝果
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正反面各30秒
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风炉185 度烤16分钟，出炉喷水
