咖啡墨西哥盐面包
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人做过这道菜
曼小曼__
前几天无意中刷到了，裹着咖啡墨西哥酱的盐面包，好奇心驱使一定要试试。
良心讲，就是多了一层脆壳，并且脆壳之后要复烤才能维持脆度，样子倒是怪好看的，味道没有特别之处，还是更喜欢撒了海盐的盐面包。
配方量可以做8个。
良心讲，就是多了一层脆壳，并且脆壳之后要复烤才能维持脆度，样子倒是怪好看的，味道没有特别之处，还是更喜欢撒了海盐的盐面包。
配方量可以做8个。
用料
| 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 40g |
| 糖粉 | 40g |
| 速溶咖啡粉 | 3g |
| 全蛋液 | 40g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 坚果碎 | 适量 |
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 270g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 细砂糖 | 20g |
| 盐 | 5g |
| 鲜酵母 | 10g |
| 速溶咖啡粉 | 3g |
| 牛奶 | 190g |
| 黄油 | 25g |
| 裹入黄油 | 5-6g/个 |
咖啡墨西哥盐面包的做法
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咖啡墨西哥酱所有材料用打蛋器搅打均匀，虽然比较偷懒，但确实很省事，质地搅打顺滑后备用即可，夏季如果温度很高的时候可以冷藏，用之前再揉搓柔软
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揉面的时候除黄油以外的材料倒入和面桶内
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搅打至扩展阶段，加入软化好的黄油
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搅打到黄油全部吸收，面筋延展性比较好，但是破洞有微微锯齿状即可
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揉好的面团放在28度，湿度75%发酵箱中发酵大约40分钟
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微微充盈气体，均分成8等份预整形
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今天想做短胖型，所以第一次预整形长度大概是25cm，放冰箱冷冻15分钟松弛
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取出第二次预整形，搓长到大概35cm，比较细长，等下擀长的时候面团就不会很宽，放入冰箱冷藏，3-5度环境，冷藏发酵40分钟左右
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发酵松弛好后，顶部擀宽大概6cm，长度65cm，细长细长的倒三角形，两侧刷油
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裹入黄油卷起
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28度，湿度80%，发酵大概50分钟，喜欢松软一点的，所以多发了会儿
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挤上墨西哥酱，散上坚果碎
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因为有脆皮，所以就无需喷蒸汽了，用的风炉模式，185度15分钟左右
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墨西哥酱在烘烤过程中会完全包裹住
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出炉后外壳的口感就是脆脆的，冷却后要及时密封，防止墨西哥表皮吸潮，吃之前可以复烤恢复脆度
