锅包肉

1.里脊肉切3毫米厚片，从中间切开
2.清水淘洗至肉片发白
3.攥干里脊肉的水分，倒入腌肉料，放入冰箱冷藏腌制半小时
4.土豆淀粉加水搅拌均匀，静置半小时以上
5.葱、姜、胡萝卜、香菜切丝，蒜切片
6.倒掉淀粉上层清水，此时淀粉是结块的，尽量把它抓散，慢慢加到里脊肉里拌匀，很干不容易抓均匀，没关系，加点花生油
7.起锅烧油，油温5成热，筷子放进去起大泡，此时可以放入一片里脊肉试试，3秒内肉片浮起说明油温正好，若不能浮起则说明油不够热。放入的肉片先不要搅动，粘连也很正常，过个一分半分的定型了再翻动，就可以轻松把肉分开。
8.肉片少量分多次炸制，然后升高油温（稍微冒烟的状态），大火复炸个一分半分的，复炸也是少量分多次炸制，否则油温不够，肉炸不酥
9.锅内留少许底油，先把葱姜煸炒一下，然后倒入料汁大火熬至稍微粘稠，下入炸好的肉片，翻炒几下，下入胡萝卜香菜蒜片，翻炒均匀关火
10.肉片不要切太薄，不是炫刀工的时候，肉片太薄容易炸干巴了，第一遍炸肉不要炸太久，肉炸干了就不好吃了