大虾配毛豆沙拉佐胡萝卜味噌汁 Prawns with Edamame Slaw and Carrot-Miso Sauce

在小锅中加入胡萝卜汁和橙汁，用中高火煮沸。边煮边搅拌，直至果汁减少三分之二，约 10 分钟。加入生姜和味噌搅拌，然后将锅从火上移开，加入 3又1⁄2汤匙黄油搅拌至顺滑。加入盐和胡椒调味，装入碗中。

在一小锅沸水中加入毛豆，煮至刚刚变软，1 至 2 分钟。沥干后，倒入一碗冰水中冷却。再次沥干，移到纸巾上，彻底擦干。将毛豆放入碗中，与切成丝状的萝卜片、胡萝卜、葱、油和青柠汁一起搅拌。加入盐和胡椒调味，静置 10 分钟。

在一个30 厘米的平底锅中，用中高火加热剩余的 2 汤匙黄油。加入大虾烹煮，翻面一次，直至微微变色并熟透，约 6 分钟。将三分之二的沙拉平铺在一个小盘子上，再放上大虾。在大虾上淋上胡萝卜味噌酱，再浇上剩下的沙拉即可食用。