红油耳片
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人做过这道菜
Tinas-Canteen
就是凉拌猪耳朵啦～必须片得薄薄的才会不腻
用料
| 猪耳朵 | 1只 |
| 姜片 | 5片 |
| 大葱 | 1根 |
| 小葱 | 2根 |
| 花椒 | 20粒 |
| 料酒 | 1勺 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 香醋 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 香油 | |
| 藤椒油 | |
| 鸡精味精 | (不喜欢的可不加) |
| 八角 | 2粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 三奈 | 1小块 |
| 干辣椒 | 3颗 |
红油耳片的做法
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猪耳朵洗净，加姜片、小葱段、花椒粒、料酒焯水，水开后撇去浮沫，加少许盐、八角、香叶、三奈转中小火转40分钟。(20分钟后加加盖，锅沿垫一根筷子，锅盖就盖不严了，再煮20分钟)，不盖严是为了让猪腥味跑出来。
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煮好后冲凉水，洗去表面油脂，厨房纸吸干表面水分。上面压重物(我是用菜板压，菜板上再放两大桶没开封的4升食用油。有大桶矿泉水也可以)压三个小时以上，压好后猪耳朵扁了方便后面切片。
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把脆骨部分和脂肪肉部分分开切。
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刀45度以上角慢慢片开，保证每一片上有脆骨，片的宽度大一点，约2.5-3厘米，技术不好的片得窄也无所谓，但是必须薄！
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全部片好备用。
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切一根芹菜，酥点油酥花生。
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先打佐料：先干后湿的顺序，花椒粉、盐、白糖、鸡精味精、蒜泥、红油辣椒、生抽、老抽、醋，再加2小勺(如图)高汤或凉开水，搅拌均匀，让干性佐料充分融合。
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再倒入耳片拌匀
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再加芹菜梗段和大葱白拌匀
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加几勺红油(这里只要油），加入油酥花生米和少许芹菜叶(不要多会抢味)，拌匀即可。
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啦啦啦～开吃啦～
小贴士
1⃣️猪耳朵煮40分钟是中小火，火大了太软了，煮时加盐增加底味。
2⃣️醋不要放多，前面少加，不够再加
3⃣️蒜末不能少，凉拌猪系列一定要加蒜。
4⃣️芹菜最好也要，增加风味，没有的话加小葱段。油酥花生可有可无，下酒的，对味道没有影响作用。
2⃣️醋不要放多，前面少加，不够再加
3⃣️蒜末不能少，凉拌猪系列一定要加蒜。
4⃣️芹菜最好也要，增加风味，没有的话加小葱段。油酥花生可有可无，下酒的，对味道没有影响作用。
